克里斯·范·图勒肯认为，泰西的饮食文化已被超加工食物败坏，但中国东说念主还有契机。

文丨曾梦龙裁剪丨钱杨

贸易公司是开通风潮的弥留推能源量。Nike 一语气 12 年扶植上海马拉松，以超过地耐性助推着一个俗例的形成。当 lululemon 请瘦了 100 斤的艺东说念主贾玲代言，也在示意开通不错改造东说念主的形骸和面容。以致在一罐汽水里放进 9 颗方糖的可口可乐，也通过扶植研究和行为，论证喝甜水不是问题，痴肥的东说念主只是开通太少了。

12年前就有研究解释[1]，开通的功效被公司显耀夸大了——它有利健康，但对减肥匡助很小。根据严格的跟踪，走 10 多公里狩猎的坦桑尼亚猎东说念主和开车上班、久坐办公室的好意思国白领每天破除的能量确实十分。这是因为东说念主体会自动调度，如果你开通多，其他工夫大脑就会将就肉体降粗劣耗，从而让能量阔绰和不开通时相称。

换句话说，开通能加多的阔绰有限。而一个东说念主只须吃的能量大于阔绰的，就不会变瘦。就如一些科学家教唆的——你跑不外糟糕的饮食。但市面上有着许多宣传开通减肥的行为和研究。这更多是贸易力量驱动。全球食物巨头们时时示意，东说念主们痴肥是由于开通不够、平允力不彊。

最近十多年的科学研究发现，东说念主们痴肥与开通、意志力、糖都没研究系，问题出在食物公司出产的超加工食物（Ultra-Pocessed Foods, UPF）。UPF 目下占英国和好意思国平均饮食的 60%，在中国的比例正在升高。食物工业越推崇，痴肥问题往往越严重。UPF 被认为挫伤东说念主体，擢升癌症、代谢性疾病和精神疾病的发病率，封闭传统饮食文化。

本年 8 月，《误点 LatePost》通过视频对话了在伦敦的克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）。图勒肯是英国伦敦大学学院副老师，亦然从业 20 多年的大夫。著有先容 UPF 研究的科普畅销书《超加工东说念主群》（Ultra-Processed People）。这本册本年 9 月出了简体华文版。

他在书中解释：“UPF 有一个内容很长、慎重的科学界说，但不错简要归结为：如果它用塑料包裹着，而且至少含有一种你在圭臬家庭厨房中平素找不到的配料，那它即是 UPF。”

比如东说念主们平素说的 “垃圾食物” 即是 UPF，但有些写着健康声明（像低脂、高纤维、富含维生素）的食物亦然 UPF。试想，那些实在的食物（像西兰花、牛肉、鱼虾）确实从来莫得健康声明。说 “实在” 是因为 UPF 是工业化产物，里面有着东说念主类没吃过的新分子。UPF 能把那些不是食物、东说念主们吃不下去的东西变成好吃可口、让东说念主上瘾的产物。图勒肯以为它们不成称之为 “食物”。举例，冰淇淋等食物中含有的黄原胶，被用于增稠，但它是一种细菌粘液；辣鸡翅等食物中含有的二甲基聚硅氧烷，也被用于护发素、跳蚤调治物、避孕套润滑剂。

图勒肯说，“中餐是寰宇上最佳的食物”。他最可爱吃中餐，尤其是川菜。他以为中国厨师使用生离诀别咸的风光比任何西方烹调文化都要复杂。他吃过许屡次伦敦一家名叫 “Barshu”（巴蜀）的川菜馆。他跑去厨房，让厨师们教他作念菜。他一经会作念宫保鸡丁、重庆辣子鸡了。他家里有中国菜谱书。

“我至极同意我的书在中国出书，因为我自利地想保护中国的饮食文化。” 这个英国大夫对咱们说，“以泰西为主的跨国食物公司正在败坏中国的饮食文化。这即是好意思国、英国等地的近况。它们一经莫得饮食文化了。披萨蓝本是传统食物，但目下一经是 UPF。”

他认为 UPF 封闭了许多国度的饮食文化，命令中国东说念主收拢契机：“你们目下唯有一代东说念主在吃 UPF，实足不错回到从前，吃实在的食物。”

正如图勒肯担忧的，中国的饮食文化一经被 UPF 改造。一方面，通俗面、西法快餐、东说念主造甜味剂等成为中国东说念主的饮食选项，占总体饮食比例的比重在升高。元气丛林等掀翻的东说念主造甜味剂饮料潮水，促进了遍及的过度消费。

新近的科学研究发现，东说念主造甜味剂与体重加多和糖尿病联系。它会加多东说念主对其他甜食的偏好。诚然食物饮料公司不径直将糖与甜味剂羼杂，但消费者往往同期会吃含糖食物。而当东说念主同期食用糖与甜味剂时，即使糖的量很小，胰岛素水平似乎也会显耀升高。这将导致血糖下降，食物摄入量加多。“口中的甜味让肉体为糖作念好准备，假如糖恒久不来，那就成问题了。” 图勒肯在书中写说念。

另一方面，UPF 动作原材料插足传统中餐。非论是有着各式添加剂的管制包、预制菜，照旧有着 “科技与狠活” 的超加工材料和调料，都让蓝本健康的中餐变得不健康。在刺激消费的驱动下，像费大厨等炒肉专门店以单品爆款的逻辑出圈，则让许多东说念主神不知，鬼不觉冷漠了中餐文化里弥留的养分搭配艺术。提供猛烈刺激，而非平衡养分，成为不少餐饮企业的选拔。自然，消费者寻找刺激的需求自己亦然弥留的推能源。

在 UPF 的界说里，“超加工” 指的不仅是对食物的处理风光，如使用各式添加剂合成食物，还有广义的加工和包装经过，包括诱拐性营销、诓骗性研究、空幻诉讼、高明游说。也即是说，UPF 源自食物公司想让消费者上瘾，不断获取利润。

《超加工东说念主群》（Ultra-Processed People）的中英文版。

在《超加工东说念主群》中，图勒肯以叙事的风光先容了许多新的科学研究。举例一项实验给婴儿提供了 34 种全自然食物，让他们冒失挑选进食。婴儿们有着不同的饮食偏好，一段工夫内只吃一种或几种食物（如蛋类、谷物、肉类）。但他们临了都会根据自身需求精准调整饮食，茂密成长。这意味着一个东说念主即便莫得任何养分常识，也能经过本能完成食欲调度。

但 UPF 会封闭东说念主体的调度机制，有些假想故意让东说念主上瘾。比如 UPF “被事前咀嚼过”，很柔滑，让东说念主吃得快，每分钟摄入的热量要多得多，而且在吃完很久之后才会有饱腹感。UPF 很干，糖、脂肪的含量高，但纤维素含量低。东说念主每吃一口，都会摄入更多热量。食物添加剂和物理加工意味着 UPF 会径直影响东说念主的饱腹感系统。其他食物添加剂可能会影响大脑和内分泌功能，包装中的塑料可能会影响生养智商。

柔滑、干、高糖、高脂、添加剂等特色使得 UPF 能在极散工夫给东说念主能量冲击，但由于获取了本不需要那么多的能量，还封闭了饱腹感系统，临了导致消费者越吃越想吃、吃得越来越多。

“咱们消费令东说念主上瘾的产物是为了享受感官冲击，而且研究发现，擢升任何药物寄递进东说念主体内的速率是使物资上瘾的要津”，图勒肯写说念，“假如缩小进食速率，我敢打赌，你会失去一丝儿那种冲击力，而且产物也卖不出了。”

很少东说念主信托，补充剂对健康的东说念主无效。东说念主唯有吃实在的食物时，有利的养分要素似乎才对东说念主有匡助。换言之，鱼油对健康的东说念主没平允，但油性鱼有。“我知说念，这似乎令东说念主难以置信”，图勒肯写说念，“对于健康的东说念主，莫得任何补充剂、维生素或抗氧化剂不错缩小亏损风险。” 它们还会加多亏损风险，尤其是维生素 E、β-胡萝卜素和大剂量维生素 C。因此，食物和食物索求物或者替代剂是不一样的（想想东说念主造甜味剂的问题）。

一样让东说念主不测的是，饮食中脂肪和碳水化合物所占比例的变化不会显耀改造能量阔绰情况。假如你一直摄入同等热量，减少碳水化合物带来的胰岛素下降似乎不成使你储存更少的脂肪或破除更多的能量。因此，单纯从高碳水变成低碳水饮食，对减重也没用。

糖的问题不在于胰岛素升高，而在于它会加多东说念主的食欲。

提倡 “延长得志” 的 “棉花糖实验” 很可能只是一个辛劳测试。因为自后一项对更多受试者的研究标明，来自辛劳家庭的孩子更有可能选拔即时奖励。访佛的，东说念主们的体重互异与意志力无关，更多是基因碰撞和食物环境制约的完结。比如英国有起初 300 万东说念主在离家车程 15 分钟范围内找不到出售原材料的商店；好意思国有 6500 多个只提供 UPF 的 “食物沙漠”，这些场所大多是辛劳地区。

另外，不同庚齿、族群的男性和女性都胖了，诠释痴肥也与短缺意志力无关。

挑升念念的是，图勒肯参与了一项实验：他戒掉 UPF 一个月，然后下一个月的饮食有 80% 的热量来自 UPF。这与大要 20% 在英国和好意思国活命的东说念主的饮食风光一样。实验完毕后，他重了 12 斤，食欲激素（如饱腹感）实足繁芜。他以为最可怕的完结来自核磁共振扫描：大脑触及激素戒指食物摄入和盼愿、奖励研究区域之间的贯穿增强了——“这是所有成瘾性药物所作念的事情。”

图勒肯不仅是一位科学家和大夫，亦然一位鞭策公众解析和战术改造的斗士。他与超加工食物或者说其背后的食物公司战役多年，敌视食物公司的一些动作就像几十年前东说念主们敌视香烟公司。

“（这本书）越受宽宥，食物行业就越震怒。” 图勒肯说。他称，因为我方写得实在、准确，是以食物公司没能告捷拿告状讼。但它们在给他制造贫窭，比如写很长的法律信件、雇科学家来短处他。

它们还试图变相收买他，像麦当劳邀请他当 “食物和养分形象大使”；一些食物公司付费请他交流，但前提是管待不再品评该公司。“他们给我钱是为了让我保抓千里默”，图勒肯说，“我拒却了这些钱。”

图勒肯对咱们说，他写这本书时，读了确实所研究于 UPF 的把柄，包含有几百篇论文。目下，研究 UPF 的论文千千万万，我方无法读完。但趋势是，科学家们对 UPF 导致健康问题的实考据据越来越多，比如有两篇弥留的论文，一篇是 UPF 让东说念主成瘾 [2]，一篇是东说念主造甜味剂会让血糖升高 [3]。

但他最看重的是，应该不容工业资助科学。“如果科学是由酒业、石油业、香烟业、食物业资助，那就不是实在的科学，而是营销。”

旧年，图勒肯也发表了一篇新论文 [4]。他和经济学家和谐，解释这些上市的食物大公司只看重为投资者创造更多价值，没把公众利益放在心上。研究、写书以外，图勒肯照旧 BBC 科学节主见主抓，曾获英国电影学院奖。最近，他在制作一部对于 UPF 的节目。他说，我朴直通过各式死力，促使英国政府在使用盐、糖、脂的 UPF 上贴告诫标签，就像智利、阿根廷、墨西哥一经作念到的那样。

“我目下还有一项使命是看病，主如果穷东说念主、侨民、寻求卵翼者、居无定所者。他们莫得选拔吃什么的职权。咱们能改造食物供应系统吗？目下英国 60% 的大众认为应该监管 UPF。但食物工业戒指着慈善机构、学术部门、科学媒体中心、养分磋议委员会。这让我至极不满！” 图勒肯说。

这么的战役自贸易茂盛起就在抓续，香烟业是访佛的例子。1950 年代表示了许多抽烟和肺癌存在关联的科学研究，香烟公司紧张起来，投放了遍及告白和营销。自后它们相识到，只是否定健康风险不及以劝服公众，更灵验的法子是制造科学争议——抽烟与肺癌之间的关联似乎是省略情的。于是香烟公司发布科学叙述，招募科学家，放大少数抓怀疑格调科学家的声息，营造一种假象——科学界尚未就抽烟与癌症之间的研究达成一致意见。

另一边，科学家、政府部门、媒体记者、社会组织、烟民和家属、香烟公司里面东说念主员等发起了一场起初半个世纪针对香烟公司的战役。

好意思国各人卫生部和科学家群体不断发表研究叙述，进一步证明香烟和肺癌之间的关联进程；香烟公司里面出现 “举报东说念主” 杰弗里·维甘德（Jeffrey Wigand），告讦公司故意添加致癌物资，加多尼古丁的成瘾恶果，但维甘德很快被香烟公司抹黑，遭受亏损恐吓；媒体记者们介入争议，收复事实，发布真相，但一些媒体被香烟公司告状或者在压力之下撤退。

好意思国的稽查官和烟民家属拿起屡次诉讼，和香烟公司累计达成至少起初 2000 亿好意思元的抵偿，包括减少营销、补偿医疗用度、诱导反抽烟组织等其他契约。其中，个东说念主处分性抵偿金最高达 280 亿好意思元，但 9 年后上诉法院将金额减少到 2800 万好意思元。目下，仍有判决在进行中。但这场战役一经生效显耀，好意思国的抽烟率从 1965 年的 42% 下降至 2023 年的 12%。泰西香烟公司转而将商场蔓延到发展中国度，对准新兴烟民。

图勒肯。图片来自：企鹅兰登书屋出书社

东说念主类今天对开通、健康、食物、食物公司等的领略，也来自像图勒肯这么的科学家、作者、大夫和记者等东说念主战役的完结。

图勒肯在书中致意了饮食作者迈克尔·波伦（Michael Pollan）。他援用波伦 2007 年发表的著述来源：“吃东西，不要太多，植物为主。” 波伦强调，不管传统饮食含有什么（法国有遍及乙醇和豪阔脂肪食物、意大利有许多披萨和意大利面），但它们合座都相对健康。

除了写稿，已往十多年，波伦参与了记录片《食物公司》和《食物公司 2》的拍摄。其他东说念主，如《盐糖脂》《快餐国度》的作者，都同属这个共同体。这群斗士揭露食物工业的问题，呈现食物科学的发展。在旧年上映的《食物公司 2》中，记录片就花了遍及影像先容 UPF 的研究、进展和惩办决议。

“食物公司为其所有者收获，莫得好坏之分。然则，咱们不错想象一种老本主义面目，在这种面目下，食物公司的危害较小。我认为最弥留的公众解析是让东说念主们炫夸，食物公司和香烟公司是一样的。” 图勒肯对咱们说。

以下是《误点 LatePost》和克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）的对话。

当配料内外有山梨酸钾、黄原胶等，它即是 UPF

《误点》：为什么你会写《超加工东说念主群》？

图勒肯：最初我想写这本书，源于我年青时曾在南亚和中非从事医疗使命。我目睹过许多孩子亏损。因为他们的父母被倾销买了婴儿食物（如配方奶粉），但又没法使用干净的水冲泡，酿成孩子死于感染。我是又名感染科大夫，这让我对大公司怎样危害东说念主类健康产生兴致。

第二，我有了孩子。当我读到对于超加工食物的研究时，我想为我的孩子和别东说念主的孩子创造一个更好意思好的寰宇。

临了，在写这本书之前，我动作被试参与过一项遍及吃超加工食物的实验。这段资格让我厌烦这些食物。我发觉它们很恶心。实验完毕后，我就像赢得了开脱。是以，这本书是我想送给读者的礼物，让他们不再想吃这些食物。

《误点》：你什么时候开启的研究？写完书后有什么比较大的发现吗？

图勒肯：我在 1990 年代为寰宇卫生组织（WHO）和我的大学作念养分研究。就在那时，我传奇了超加工食物，然后我和团队开启了研究。

写书经过中，我和科学家、食物公司的从业者交谈。他们至极风趣。因为我在写书前，不解白食物公司为什么无法改造。

达能是一个盛名例子，目下它在中国的影响力也至极大。达能之前的 CEO 范易谋（Emmanuel Faber）想让产物更健康、食物更优质、公司更环保。但与雀巢比较，达能的股价下落了。于是，范易谋被激进的投资者、达能的所有者换下，新的 CEO 是一位同意出产不那么健康食物的东说念主。

因此，食物公司并非我笔下的恶魔。诚然它们作念了赖事，但公司主要所有者是大型养老基金和银行。它们的主见是收获。我书中的坏东说念主是大夫和科学家，他们收了食物公司的钱，却告诉咱们这些食物莫得问题。

这是最令东说念主历害的发现。是以我目下正与许多经济学家和谐领略食物。我炫夸了一件事，领略经济学巧合比养分学更弥留。

书中的另一个弥留的故事是，我去了巴西，发现雀巢在一艘船上开了超市。这家水上超市沿着亚马逊河逆流而上，深入丛林数百公里，向那些过着石器期间活命风光的东说念主贩售 Kit Kat 冰淇淋和糖果。

这酿成了可怕的伤害。但某种真谛上，雀巢莫得选拔，它们必须收获。是以这告诉咱们，政府必须管控这些公司。如果中国东说念主想保留我方的传统好意思食和健康食物，政府必须法例西方食物公司坏的影响。

《误点》：一些著述（如《UPF 焦灼是一种前卫》[5]）品评 UPF 的界说恶浊和冒失，你怎样看？普通东说念主有莫得什么简略实用的法子判断我方吃的食物是否属于 UPF？

图勒肯：UPF 的界说很长，描述的是一种饮食模式，包含一大类食物，是以会有争议，哪些食物是 UPF，哪些又不是。但它并非恶浊和冒失的，而是一个至极好、灵验的科学界说。科学界有许多访佛的界说。但它从来不是为消费者假想的。

我认为，对于消费者来说，有一个至极容易领略和使用的 UPF 判断法子。你只须看下食物的配料表，如果里面含有山梨酸钾、酒石酸、黄原胶或单双甘油脂肪酸酯，你就不错认为这是 UPF。

咱们对品评 UPF 的东说念主作念了一些研究，发现他们确实都与工业界有研究。比如你发给我的这篇品评著述，作者克里斯托弗·斯诺登（Christopher Snowdon）即是我书中的坏东说念主之一。我曾和他聊了 5 个小时。他在一个右翼、荧惑老本主义妥协脱商场的智库 “经济事务研究所” 使命。这家智库的资金具体源自谁不太知道，但咱们知说念来自糖业、香烟业、石油业、避税天国等地。

斯诺登不信托对于 UPF 的界说和把柄。他就像食物工业的雇佣兵，使命即是死力传播失实信息。咱们再望望哪些组织和东说念主员信托 UPF 的界说和把柄，它们包括寰宇各大高校的研究小组、《柳叶刀》杂志的委员会、鸠集国儿童基金会，还有法国、比利时、以色列、巴西、阿根廷、墨西哥、乌拉圭、智利、阿根廷、加拿大、好意思国的政府等等。它们都不拿食物公司的钱。

大部分养分学的科学文件都由食物工业资助，这是大问题

《误点》：你在《超加工东说念主群》里磋议了许多存在偏见或者诓骗的科学研究，能不成讲讲你是怎样拜谒和分辨这些科学研究的？

图勒肯：鉴识好的研究和坏的研究莫得简略的法子。我最可爱的例子是一篇回归分析 60 项研究的论文 [6]。这 60 项研究都在探索：含糖饮料会导致体重加多和糖尿病吗？

他们将 60 项研究分为行业资助和孤苦研究，发目下 34 项炫夸含糖饮料与体重加多、糖尿病存在关联的研究中，有 97% 是孤苦研究。但在 26 项认为含糖饮料与体重加多、糖尿病不存在关联的研究中，有 96% 是由行业资助的，扶植者包括可口可乐、百事可乐、Snapple 等。

是以你看，这些研究名义上一样，咱们唯独能作念的即是看研究或研究者是否受到食物工业资助。如果受到资助，那我就对它不感兴致。它们不会都是错的，但或者率会有猫腻。目下大部分养分学的科学文件都由食物工业资助。这是一个弘远的问题。咱们需要更多政府资助的研究。

《误点》：你说 “它们不会都是错的”，那你以为有值得醉心的 UPF 反对意见吗？比如此诺登那篇著述提到，你莫得慎重对待 UPF 的反对意见，以为他们都是受食物公司资助说妄语。但一些莫得汲取食物工业资助的人人也质疑 UPF，举例罗宾·梅（Robin May）老师。

图勒肯：据我所知，罗宾·梅莫得受到食物工业资助，但他发表言论的会议由 “科学媒体中心” 举办。科学媒体中心受到了雀巢、宝洁、可口可乐等公司的资助。而且，那时和罗宾·梅沿途发扮演讲的四位科学家都和食物公司有着深厚关联。比如珍妮特·凯德（Janet Cade）是 “英国养分基金会” 磋议委员会的主席。该基金会旧年举办的 “健康饮食周” 由可口可乐资助。包括麦当劳在内的大型食物公司都为这家基金会提供资金。

我不知说念罗宾·梅对这一切有什么观念。但如果我是一个实在孤苦的东说念主，我不会和那些与可口可乐研究的东说念主站在团结个平台。

罗宾·梅是英国食物圭臬局的首席科学参谋人。食物圭臬局的原主席约翰·克雷布斯（John Krebs）卸任后，去了一家大型超市担任首席科学参谋人。因此，在这些场所使命的东说念主和工业界有着一扇旋转门。我不知说念罗宾·梅是否策划之后去工业界使命，但像他这么的东说念主去了，能拿到一大笔钱。

更弥留的是，他们这些东说念主举出所谓健康的超加工食物，比如超市里的酸奶、焗豆、炸鱼条、全麦面包，实质上都不健康。这些食物里的盐、糖或脂肪含量都高于英国政府、WHO 等的建议。而且，超市面包含有乳化剂。许多把柄标明，乳化剂对东说念主体无益。我的小组和 WHO 和谐的研究解释，95% 以上 UPF 里的盐、糖、脂肪、能量，至少有一种物资的含量至极高。

记录片《食物公司》和《食物公司 2》海报。

《误点》：咱们赓续磋议下具体的 UPF 品评意见。罗宾·梅称，超加工婴儿配方奶粉是 “救命粮”，维生素和矿物资是超加工早餐麦片的 “主要益处”，添加剂和防腐剂 “在保护消费者方面起着至极要津的作用”。至于遍及存在的 UPF 焦灼，他说，“咱们不要把着迷水连同婴儿沿途倒掉，这一丝至极弥留。” 你怎样看？

图勒肯：他的说法是误导东说念主的。起初，诚然婴儿配方奶粉能赈济一些儿童的生命，但对另一些儿童来说，却是生命的散伙。UPF 公司活着界各地随便倾销配方奶粉，伤害、杀害遍及儿童。只讲配方奶粉的平允，却缄口无言它的危害。这种解读偏颇，无益公众健康。

注：《超加工东说念主群》提到，有许多高质地的孤苦研究比较了从未、部分和实足遴选母乳喂养的婴儿。每个国度的配方奶粉均与多种风险的显耀加多研究——全因亏损率、泻肚和肺炎亏损率、痴肥和 2 型糖尿病、中耳炎、牙齿咬合不正、哮喘、婴儿暴毙空洞症。

《柳叶刀》杂志的一份叙述估量，在低收入和中等收入国度中，若母乳喂养接近普及进程，则可幸免 80 多万孩子亏损，大要占这些国度婴儿亏损总额的 15%。在中国、印度、印度尼西亚、墨西哥和尼日利亚，每年有起初 23.6 万孩子的亏损与配方奶粉的使用联系。法例配方奶粉的销售是看护 5 岁以下儿童亏损的最灵验的单个打扰秩序。

图勒肯称，我方和许多奥运会金牌得主、诺奖赢得者等都是用婴儿配方奶粉喂养长大的。但 1960 年代以后，配方奶粉业靠着强盛的营销（目下每年大要为 30 亿~50 亿好意思元），尤其是针对中低收入国度，酿成了许多本可幸免的伤一火。目下，在低收入环境下，60% 以上的 6 个月以下的婴儿是用配方奶粉喂养的。“这对肺炎和泻肚的发病率产生了厄运性的影响。这两种病亦然全球儿童遭受的最大传染病杀手。” 图勒肯在书中写说念。

本年 4 月，非谋利组织 “公众之眼”（Public Eye）和 “国外婴儿食物行动收集”（IBFAN）发布的一份叙述称，雀巢在中低收入国度销售的婴儿食物中添加了更多的糖，每份最多含有 7.3 克添加糖。比较之下，雀巢在阔绰商场销售的同类食物，往往不含糖。“公众之眼” 申斥雀巢 “无益的双重圭臬”，称其导致中低收入国度的儿童毕生偏疼含糖食物，痴肥症加多。[7]

食物需要添加维生素和矿物资的唯独原因是，它不是实在的食物。如果你吃肉、牛奶、蔬菜、全谷物，就不需要在食物中添加维生素和矿物资。几千年来，中国东说念主一直莫得在食物中添加维生素和矿物资。

而在那些从传统饮食过渡到 UPF 饮食的国度，咱们看到的是养分不良、痴肥和发育慢慢。如果罗宾·梅认为吃 UPF 是健康的，那为什么英国的 5 岁儿童，比北欧和东欧的同龄东说念主矮 9 厘米？[8]

注：UPF 以外，人人认为另一大原因是英国政府削减了国民医疗就业体系（NHS）的预算。

“不要把着迷水连同婴儿沿途倒掉” 是事实。我和共事也不是说，每个东说念主都该对 UPF 感到焦灼。每次汲取英国媒体采访时，我都会说 UPF 是穷东说念主需要的食物。咱们不成不容、不成纳税。咱们需要作念其他事情。我想要的是让每个东说念主都能吃得起、吃得到实在的食物。

但在中国，也许你们应该焦灼。因为你们目下唯有一代东说念主插足 UPF，实足不错回到从前，吃实在的食物。

文籍出书之后，食物公司的恐吓、短处和收买

《误点》：你认为商场营销属于 UPF 的一部分。普通东说念主有哪些法子不错尽量幸免上当上当，不被营销误导呢？

图勒肯：UPF 是撒谎的食物。对于它的一切都是谣喙，比如包装盒上的卡通东说念主物说它对你的孩子是安全的；那些友好的告白；那些在奥运会上和寰宇各地喝这种饮料的开通员……都在撒谎。

当你把 UPF 放进嘴里时，它也在撒谎。因为代替乳脂的是棕榈脂肪，代替糖的是东说念主工甜味剂，代替自然养殖鸡蛋的是东说念主工合成乳化剂……让我想想中国的例子……通俗面的包装上炫夸有牛肉、鸡肉、大虾，但其实里面根蒂莫得。

《误点》：你在书中径直品评了一些食物公司。在写这些内容时，你系念被它们告状吗？

图勒肯：我完成书稿后，来自英国、好意思国和加拿大的三组讼师审读了它。我花了几个小时和讼师们通话，然后修改。三组讼师也会相互看对方写的意见，确保无误。

我还请了三位外部孤苦人人审读这本书，响应修改意见。我也让研究团队里的东说念主读了这本书。是以当它出书时，我相称征服它是正确的，而且我认为它会很风趣。在我的想象中，我会和雀巢、可口可乐等公司的 CEO 对簿公堂。但事实不是这么的。

事实是，食物公司的公关营销机构支付酬劳给一位科学家或一家中介机构。他们会给你的出书公司写一封很长的法律信件，有次达 56 页。然后你要花 5 天工夫，回话信中的每一丝质疑或指控。出书公司的讼师接着会让投诉淹没。

之后，这种情况一次又一次地发生。我的压力很大。诚然我有很好的讼师，但食物行业的东说念主很聪慧。他们还会给我制造贫窭，雇东说念主来短处我。你能在外交媒体上看到一些受雇的科学家品评我的言论。

《超加工东说念主群》越受宽宥，食物行业就越震怒。它们会让你的活命变得至极忙绿。不外不紧要，到目下为止，它们还没能告捷拿起法律诉讼。因为我在书里写的都是实在、准确的。

《误点》：你曾说，自后有许多食物公司试图收买你，能讲讲具体是什么情况吗？

图勒肯：许多食物公司想给我钱，比如有 2 万英镑。他们名义上说这钱是给我交流、演讲或行为的酬劳，但实质上合同条件里会写，我需要同意不发表该食物公司有原理认为可能 “谩骂其产物、就业、公司，或让公司声誉受损” 的任何言论。是以他们给我钱是为了让我保抓千里默。我拒却了这些钱。

旧年夏天，我第一次收到食物公司的电子邮件，来自麦当劳。着手我想，天哪，这征服是麦当劳讼师团队，我要被告状了，太让东说念主紧张了！完结是麦当劳一位高档足下邀请我 10 月去芝加哥参加一场研讨会，并但愿我能成为它们 “饱读舞东说念主心、发东说念主深省，而且履行” 的食物和养分形象大使。那位足下问我的收费圭臬，还说会安排好差旅、住宿。

我回话说，我很想去芝加哥望望麦当劳的工场，见见麦当劳的董事会，问他们许多问题。但我要我方付机票和旅馆的钱，他们也不要请我吃饭。临了，麦当劳取消了邀请。是以他们想要的是给我钱、收买我。这很风趣。我把删除个东说念主信息后的邮件发你。

麦当劳邀请图勒肯的邮件截图。图片来自：图勒肯。

《误点》：在你看来，食物公司一无是处？这会偏颇吗？

图勒肯：这是一个对于公司和老本主义的真切问题。食物公司为其所有者收获，莫得好坏之分。老本主义是一种经济体系，不是一种说念德结构。我对此莫得好恶。品评老本主义就像品评万有引力。寰宇即是这么运转的。

然则，咱们不错想象一种老本主义面目，在这种面目下，食物公司的危害较小。其他公司亦然如此，如汽车、石油。是以，咱们需要的是政府作念好公司的监管，像飞机上有安全带、消防通说念，飞行员要历练有素、不成喝醉；汽车要有安全带、安全气囊；香烟包装上要有告诫。

目下咱们购买 UPF 很低廉，但问题是自后代价会变得至极崇高。崇高是因为咱们的肉体不再健康，需要支付医疗保健账单；为出产 UPF 砍伐热带雨林，封闭生态，还有塑料包装等环境浑浊，东说念主们今后都要为这些买单。

因此，咱们不错想象一个更好的食物体系。它在经济上是可行的，东说念主们不错收获，但公司无谓出售无益食物。像雀巢把我方定位为养分公司，其他大型食物公司也都有养分研究机构。不外雀巢承认过，其销售的大多数产物养分质地很低。

注：雀巢在 2022 年度叙述中称，健康评级较低的产物（HSR 低于 3.5 星）占其净销售额的 54%，承诺将来将死力擢升其食物的养分价值。由于不适用于健康星级评定系统（HSR），宠物食物、维生素等荒芜产物不在统计之列。

HSR 分三级，低于 1.5 星的产物应该偶尔食用，1.5 星到 3.5 星的产物应该擢升养分价值并在率领下食用，3.5 星以上意味着该产物的养分价值雅致。HSR 由澳大利亚政府制定，旨在擢升食物的透明度，饱读励出产商擢升食物的养分价值。该圭臬已被等闲遴选，并纳入各公司的自我评估中，包括雀巢的竞争敌手鸠集利华。鸠集利华公布的数据炫夸，在 2021 年全球收入中，唯有 24% 来自 HSR 起初 3.5 星的产物。

非谋利组织 “赢得养分行动”（Access to Nutrition Initiative）在 2022 年的一项研究发现，约 70% 的食物饮料 “不健康”，莫得一家大食物公司的大部分销售额来自 “更健康” 的产物。它们的样蓝本逍遥好意思最大的 11 家食物公司，如雀巢、百事、可口可乐、卡夫亨氏。[9]

食物公司平素会出产极少并不无益的产物。但在大多数情况下，食物公司要想收获，就必须出售用至极低廉的原料制成的令东说念主上瘾的食物。唯有这么，公司才运转得好。这即是为什么它们都卖软饮料、糖果、巧克力、早餐谷物、即食食物等等。

WHO 指出，四个行业在欧洲每天酿成 7400 东说念主亏损 (占总亏损东说念主数的 24.5%），在全球每天酿成 5.2 万东说念主亏损 (占总亏损东说念主数的 34%)。它们是香烟、UPF、化石燃料、乙醇 [10]。这比汽车、飞机酿成的亏损高多了。咱们需要监管这些公司，减小它们酿成的伤害。

应该像监管香烟公司一样监管食物公司

《误点》：你曾说我方是食物开脱主义者。

图勒肯：是的，我莫得建议不容 UPF。我只是要求完善对于 UPF 的信息，让东说念主们领有赢得实在食物的职权。如果你想吃 UPF，莫得任何问题。我只是但愿当你走进中国的超市时，知说念我方买到的 UPF 很咸、很油、高糖、令东说念主上瘾。我但愿 UPF 上有警示标签，也不应该有卡通东说念主物，诱惑你的孩子购买。

2016 年，智利对高热量、高糖、高盐、高豪阔脂肪的食物饮料施加营销法例，强制为其加多玄色八角形警示标签。这些食物在学校内也被不容提供，被课以重税。图片来自：《华盛顿邮报》

《误点》：再讲讲你对怎样惩办 UPF 问题的具体想法。比如你说过要让研究食物科学的东说念主不汲取食物公司的资助；英国不错学习智利的作念法，在 UPF 上贴警示标签；政府补贴西兰花、苹果等，而不是补贴小麦、大豆等。

图勒肯：你提到的这些即是我的主要惩办决议。

钱对香烟业是最弥留的。是以咱们让香烟业的钱变得肮脏，政府不收、科学家不收，慈善机构也不收。这意味着它们不成倾销产物。咱们也不容它们营销。因此，像对待香烟一样对待食物至极弥留。

我应该明确一丝。对于 UPF 的把柄并不完好，因为它莫得告诉咱们单一产物的信息。但目下有许多把柄告诉咱们，UPF 饮食模式是不好的。是以咱们能作念的即是在食物上贴告诫标签，就像智利、墨西哥和阿根廷那样。

比如 Kit Kat 含盐量高、含糖量高、至极浓重、能量密度高。如果集王人四个告诫标签，那它需要被纳税，也不成卖给孩子，还应该放在商店的高架上等。这其实即是咱们在香烟上作念的事情。咱们还不容孩子在学校抽烟，病院里也不许抽烟。这些都长短常简略的小事。

在英国和中国，痴肥等与饮食研究的疾病问题至极严重。咱们必须行动起来，使用咱们知说念灵验的简略用具。但对我来说，最弥留的是商场的涟漪。当中国东说念主运转说，咱们不想买达能、雀巢和可口可乐的 UPF，而是买西兰花、卷心菜和肉时，商场的力量就会鞭策一切，公司就会涟漪。政府步履也离不开大众复古。

《误点》：东说念主们必须改造不雅念，商场才会改造。

图勒肯：从这个真谛上说，我是一个出色的老本主义者。我但愿商场领有雅致的信息，个东说念主领有选拔的开脱和契机。

《误点》：从公众解析层面，你以为还有什么补充的吗？

图勒肯：我认为最弥留的公众解析是让东说念主们炫夸，食物公司和香烟公司是一样的。

在 1980 年代，寰宇上最大的食物公司亦然寰宇上最大的香烟公司。因为那时，香烟巨头 Philip Morris（旗低品牌有万宝路）和 R. J. Reynolds（旗低品牌有骆驼）收购了卡夫（Kraft）、纳贝斯克（Nabisco）、通用食物（General Foods）等公司。

UPF 中使用的许多风仪化合物都由香烟公司开发。香烟和 UPF 的相似，在科学上亦然可靠的。咱们目下能够解释，也曾出产香烟的公司出产的食物，比其他公司出产的食物更容易令东说念主上瘾。

如果公众运转领略食物和香烟访佛，它们都是由具有换取动机的公司出产的令东说念主上瘾的产物。这才是鞭策变革的能源。

《误点》：20 多年来，什么在驱使你研究、写稿和普及科学？

图勒肯：我当大夫一经 20 多年了。在前 10 年，我告诉东说念主们戒烟、戒酒、健康饮食、多作念开通。但在已往 10 年，我更趣味他们为什么不成戒酒、不成戒烟、不成吃健康的东西。谜底是，有一个个大产业在向他们出售烟酒和无益食物。

我目下作念的许多事情是为了赞扬好的科学。如果科学是由酒业、石油业、香烟业、食物业资助，那就不是实在的科学，而是营销。我想品评工业资助的科学，因为我的病东说念主深陷逆境。

这对中国也很实在，抽烟、酗酒的东说念主越来越多。这不是因为东说念主们愚蠢、懒惰或者平允力弱，而是因为他们被至极复杂的公司盯上了。除非咱们监管这些公司，不然东说念主们将无法承受健康问题。

目下好意思国、英国等地的问题是，太多东说念主不健康，痴肥、矮小、抽烟、喝酒，时常请病假……旷世难逢，戎行以致无法招募及格的士兵。在英国，咱们每年在痴肥症上破耗 1000 亿好意思元。这即是痴肥症给经济酿成的损失。如果这种情况发生在中国，问题会严重得多。

这是何等不公正不正义？目下受影响最大的照旧穷东说念主，全寰宇都是这么。西非的快餐连锁店最多，好意思国和英国的穷东说念主吃得最差、抽烟最多、喝酒最多。我的病东说念主大多没什么钱，他们是工业界的方针。

题图来源：图勒肯参与的 BBC 记录片 What Are We Feeding Our Kids? 的剧照。

细心：

[1] The Exercise Paradox

https://www.scientificamerican.com/article/the-exercise-paradox/

Hunter-Gatherer Energetics and Human Obesity

https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0040503

[2] Social, clinical, and policy implications of ultra-processed food addiction

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37813420/

[3] Personalized microbiome-driven effects of nonnutritive sweeteners on human glucose tolerance

https://www.cell.com/cell/pdf/S0092-8674(22)00919-9.pdf

[4] What is the purpose of ultra-processed food? An exploratory analysis of the financialisation of ultra-processed food corporations and implications for public health

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37957671/

[5] The UPF panic is a fad

https://thecritic.co.uk/the-upf-panic-is-a-fad/

[6] Do Sugar-Sweetened Beverages Cause Obesity and Diabetes? Industry and the Manufacture of Scientific Controversy

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7883900/

[7] Nestlé adds more sugar to baby food in poorer countries, report finds

https://www.washingtonpost.com/world/2024/04/23/nestle-sugar-baby-food-childhood-obesity/

[8] Children raised under UK austerity shorter than European peers, study finds

https://www.theguardian.com/business/2023/jun/21/children-raised-under-uk-austerity-shorter-than-european-peers-study

British children shorter than other five-year-olds in Europe, study finds

https://www.itv.com/news/2023-06-21/british-children-shorter-than-other-five-year-olds-in-europe

[9] Nestlé Says Less Than Half of Its Main Portfolio Is Ranked as Healthy

https://www.wsj.com/articles/nestle-says-less-than-half-of-its-main-portfolio-is-ranked-as-healthy-53778554

Nestlé says less than 40% of its sales come from food and beverage offerings considered healthy

https://www.fooddive.com/news/nestle-says-less-than-40-of-its-sales-come-from-food-and-beverage-offering/645655/

[10] Just four industries cause 2.7 million deaths in the European Region every year

https://www.who.int/europe/news/item/12-06-2024-just-four-industries-cause-2.7-million-deaths-in-the-european-region-every-year

Commercial Determinants of Noncommunicable Diseases in the WHO European Region

https://iris.who.int/handle/10665/376957

Commercial determinants of health

https://www.thelancet.com/series/commercial-determinants-health