前一阵子，连日降水，又遇上游开闸放水，以致淮河水高涨，河面比已往宽了很多。俗语说：“涨水鱼，落水虾。”每当此时，河滨便有了哺育东说念主。 

“涨水鱼，落水虾”，说的是涨水时，水位上升，雨水冲刷下来的和岸边被统一的杂草以及农田作物，让鱼的食品增多，鱼就会游到岸边觅食，因此哺育的契机就大大加多了；而落水时，水位着落，虾类因为留在岸边而容易被捕捉。本年淮河的禁渔期是三月到六月，七月以后，河水高涨，河滨就会有一些东说念主，或是拿着小网，在水边的草丛中捉小鱼小虾；或是手握鱼竿在河滨垂纶。那些天我往往会在朝晨来到淮河岸边看河水涨落，看东说念主钓鱼，要是有东说念主卖鱼就趁机买几条且归，昂扬口腹之欲。正如陆游诗中所云：“朝来酒兴不能耐，买得钓船双鳜鱼。”说的是诗东说念主念念起鱼的魁梧腴好意思，急欲尝鲜，急不能耐，跑到河滨，从钓鱼东说念主手里买得两条鳜鱼，急转回家，烧煮一番，享了口福。 

钓鱼是一种安适的哺育时势。在河滨，垂纶者手握钓竿，眼睛一直盯着鱼漂，心无旁骛，静静地恭候鱼儿中计。不知是因为河水高涨，鱼儿从深水处游到岸边觅食，还是垂纶者钓鱼的手段隆盛或是命运可以，时时起钩，拎起水中的鱼护一看，内部有鲫鱼、草鱼，层峦叠嶂还真不少，而我看中的是两条俗称为“噘嘴腰子”的白鱼。这种鱼体态修长，嘴巴明显上翘，显得情愫骄慢，它的学名叫鲌鱼，绰号为翘嘴鲌、翘嘴白鱼。白鱼肉质细嫩，清鲜无比，菜阛阓上也有售卖，但少有鲜美的。我走上赶赴，与钓鱼者究诘要买他的两条白鱼。钓鱼者说：我不是卖鱼的，在这里只为失业玩耍。但经不住我的软磨，惟有卖给我。在这里买鱼，不是按分量计价，而是按条算账，相宜了就成交。我按照钓鱼者的一口价付钱，用塑料袋装着两条白鱼，高烦扰兴地回家。 

已往烹制白鱼，多是红烧，何如治理这刚出水的簇新白鱼，我向一位厨师一又友求教，他告诉我，簇新白鱼最好的服法等于清蒸。清代大好意思食家袁枚在《随园食单》中说：“白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最好。”按照厨师一又友说的措施，我将鱼洗净，两面各花几刀，便于入味，把姜片、葱段、盐等均匀地撒在白鱼身上，腌制15分钟。锅中水开后，放入蒸10分钟，撒上葱丝、红椒丝，淋上热油和生抽，激勉香味，一齐肉质鲜嫩、滋味鲜好意思的清蒸白鱼便摆上了餐桌。 

鱼之至味在鲜。蒸好后的白鱼，身上几缕葱丝，如春草萌生。鱼肉清糯，马上在嘴里消融，鲜、嫩、细、甜，每一口鱼肉，齐肥腴无比，清鲜无比，让东说念主骑虎难下。若将白鱼以薄盐腌制三五天，夏天可摒弃雪柜冷藏，热锅凉油，微微煎之，加葱姜蒜红烧，肉质紧实，咸鲜甘醇，亦是好菜。 

白鱼诚然可口，关联词肉内多有小刺，吃时需相称留神。