早上吃馃，是皖南歙县许多乡村千百年来的传统，是栖住小城住户的喜好。徽州多山，古东谈主避乱而来，登山渡海、拖家带口。为存身立命，逆流而上，费劲超过，筚路褴褛。在河谈的拐弯淤泥堆积处，山眼下找若干平川，或是在山峦盖了草棚，飘摇的日子就那样过下来。 

烧荒拓荒的平地，种山芋、玉米是最佳的。民以食为天，食粮的淳朴，也便是一家东谈主的首肯。山芋、玉米的自然存放，齐是猪、鸡、狗的食粮；洗成山芋粉，磨成玉米粉，便是东谈主的一日三餐。山眼下，沿着溪流堆砌石磅修成弯弯绕绕的农田，也就只够每天一餐干饭。山芋粉、玉米粉是家庭的变装担当，吃的花色多种千般，作念馃则是最受接待的。 

农忙的时节，“嘭嘭嘭”“嘭嘭嘭”，村子醒来了。群山环绕的村落，村边的平地栽茶树，间种玉米黄豆；远方的荒山拓荒出来的，漫天遍地种玉米。吃力的季节，母亲们很早就起床。山芋粉或是玉米粉，颗粒状的，需要刚烧开的水能力泡熟。 

粉倒在面板上，是小小的雪山。左手捏筷，在山顶上拨开一个小口，滚热的沸水徐徐地冲下去，配着沸水的速率均匀地搅动，一团团，一球球。放下筷子，双手合拢起粉团往中间聚，连续地揉成团。太烫手了，用菜刀轻轻地从底下刮过来、按下去。冬天，厨房带着暖意；夏天，热气扑面而来，避之唯恐不足。母亲们少量齐不怕，一家东谈主的早餐等着呢。 

馅料这个词，太高端了，应该说，馃里包的菜。一般而言，齐是剁碎的青菜、羊角菜，或是腌菜，有什么菜包什么菜。老南瓜作念馅，一般是包面粉的馃。在山里，面粉是细粮，那处有呢，洋皮铁箱里的几斤粉，要理睬远谈而来的来宾。猝不足防的到来，主东谈主能清静应战，手擀面，上面绪。 

山芋粉、玉米粉泡熟揉成团，先是搓成长条，然后是一团一团地摘下来，顺手摆开。掇一条长凳坐下来，左手扶着粉团，右手启动拍。粉团拍得菜盘子大小，边上稍薄少量，舀两勺菜，打褶合拢起来，再注重翼翼拍成大饼状。“砰砰砰”“砰砰砰”，穿过老墙，穿过楼板，钻进子女的耳膜里。那声息，是起床的序曲，是一天的军号。面板上有几个馃了，男主或是老东谈主也已起床，襄理烧锅，烫馃。 

土锅土灶，是圆锥型的，馃贴着锅是亲密的，沿着它们的缺点，贴壁倒入几点油，热气上来，馃偷偷地熟了，翻一个面，馃面硬气起来，再不看住，它就容易滑入锅底。比及几个馃作念好，一个个列队放进去，几个馃相互挤挨在一谈，锅里就干与起来。这个翻面，阿谁起馃，再放一个，如斯轮回。锅里喜气洋洋，白色的圆脸变得灿烂金黄，尽是情愿。 

母亲作念粿，心爱一个东谈主在厨房里，关上门独自忙。父亲巧合辰思去襄理，被嫌弃说不精心，灶膛里火太热，烫熟的馃，一面是关公，一面像包公。依然她一个东谈主好，一边作念，一边烫。咱们就认真吃吃吃，实时传颂一下发愤颖异，母亲就情愿了。 

母亲一首肯，不时要提及已往刚刚嫁给父亲时作念馃吃馃的心酸。年代的重荷，作念馃若是放菜油，男的用筷子的方头蘸几滴，女的用筷子的圆头蘸几滴；若是用猪油的，撕开切好的腌猪板油，女的三丁，男的四丁。那馃，着实是难以下咽，可又有什么主义呢？男的干膂力活多，是家庭的主心骨。每次提及，我齐随着唏嘘不已，宽慰几句。 

早上作念馃的日子，基本上是要去远方干农活，吃一碗稀饭，再来两个馃。离家七八里是近的，远的十几里，中午便是棉布袋装馃作念干粮。山芋粉的，软塌塌的，到中午依然可以的；玉米粉的，就硬挺了，吃着齐是粉粒。弄个小火堆，搭上架子烤热，滋味是可以的。馅里剁细的辣椒，烤出辣味来，真香。更多时辰，就拼凑着吃了，再来一口山沟里的溪水，亦可充饥！ 

冬天农闲，也作念馃的。趁着敬爱，还特意作念几个面粉南瓜馃。阳光散落在村口石桥的时辰，一手托着两三个馃就外出，毛糙的生计过得异常舒畅。尤其在摆布中午时，那火篮子上烤着馃，晒着暖热的太阳，那一份温顺与自足，也就有了徽州山居匹夫的高枕而卧：“脚踩一盆火，手捧苞芦馃，除了天子便是我。” 

比及念书进了城，在街口常看到卖馃的摊位。城里作念馃的，卖的全是面粉馃，用的是我从没见过的平底锅，底下是熊熊燃起的炭。豆黄磨成粉，掺点油渣，好意思其名曰肉馃。还有那些韭菜馅的，粉丝馅的，好绝顶。更奇特的，真的还用深色的圆石头压着。馃上压石头，是县城馃摊的标配，压着压着，就压成了徽州石头馃。 

女东谈主认真作念馃，“嘭嘭嘭”的声息很亲切，而烫馃的多是男东谈主。略略歪斜的平底锅，一块白茫茫的肥肉，“嗞嗞”地流出油来。这还不算，用漆匠的小刷子在碗里蘸一下，锅底刷一遍，再放上馃，拎石头压上去，用暗劲按几下。馅里不放油，油涂在外面，馃三两次翻死后，两面金黄灿烂，看着很有食欲。小铲子中间戳一下，馃成了两半，硬质烟草壳的纸对折，馃夹在内部，馃就赤裸裸地递了过来。 

世间在变化，馃作念得月饼大小，目无全牛，上了大饭铺的餐桌——徽州石头馃，香椿馅，腌菜豆腐馅，味好意思喷香。小城街头的馃涓滴不受影响，摊上依旧是列队等着买馃当早餐的住户。独一的变化，是烟草壳换成了粗浅袋。 

六月里，家属说，等退休了作念馃，到男儿使命的城市拐角摆个摊，是赢利的好餬口。作念馃可以网上学，那压馃的石头，得先准备好。未雨臆度打算，我思起前几年在山里捡回的石头，一又友说雕砚台不成，锯一个作念馃的石头呢？这个可以有。几天前，我去买馃时，看着那几个压馃的石头，很有年代感，浓重腻的，像一个硕大的图章。男主说，砚台石压馃，不成哦，石头遇热要爆裂，你看烫馃这个油温。他阿谁是老青砖作念的，用了有几十年了，有东谈主“觊觎”，不卖。每天收摊的第一件事，便是把这几个石头收好，这但是镇店之宝。 

吃馃，作念馃，在徽州的地面上是永恒弥新的，亦然连续延续和传承的。来到歙县，逛逛街，早上吃个馃，这是阔气的原滋原味，是歙县东谈主践诺里流淌的生计。